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实践见真理-记烹饪专周实训 2021-01-05 10:12:56   来源:食品工程系   

2020年12月30日,今天的专周实训内容是学习新的刀工,切可爱的兔子和蝴蝶。

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周静老师给同学们演示

实践见真理,这不仅仅需要认真地观看也需要实践动手,大多数同学都是眼会手不会。最终,通过多次认真练习,许多同学都切出了可爱的小兔子。

 

同学们切的迷你兔子

    然后是刀工、翻锅练习。

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实训项目为固直刀法切土豆丝(火柴梗丝)加强翻锅练习。教学原理直刀法可以处理多种性质的原料,并可以加工成各种适用于烹调的形状。是所有烹饪操作的基础,是学习烹饪刀功的入门技法。翻锅是烹饪从业人员必须掌握的一项基本技术,此项技术对于菜品的质量有一定的影响。特别值得注意的是火柴梗土豆丝操作步骤:先将邓家刀采用之前老师教的磨刀法把刀磨快。然后采用直刀法把刀拿直拿稳,按照长6cm,粗细0.2cm的规格来切豆丝。将切好的土豆丝按照青椒土豆丝来烹饪。

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完成后以个人为单位由老师点评打分。品质分析:从色、香、味、形、意五方面进行评分。

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同学展示的劳动成果

摄影:李美娟

作者:李美娟